Les graines de moutarde proviennent de trois plantes différentes : la moutarde blanche (Brassica alba), la moutarde brune (Brassica juncea) ou la moutarde noire (Brassica nigra). Les graines de moutarde blanche sont généralement d'une couleur blanchâtre ou beige et sont souvent appelées graines de moutarde jaune. Les graines de moutarde brune sont également connues sous le nom de graines de moutarde indienne.
Les graines de moutarde noire ou brune sont largement utilisées dans la cuisine indienne, en particulier dans la cuisine bengalie et dans la cuisine du sud de l'Asie. Les graines de moutarde sont généralement utilisées pour tempérer/assaisonner les aliments en les ajoutant à l'huile chaude. Généralement perçues comme une épice bénéfique pour la santé, elles sont très riches en phyto-nutriments, minéraux, vitamines et antioxydants.