Le maté (espagnol : mate, portugais : matʃi ; parfois orthographié maté en anglais, mais pas en espagnol ni en portugais), également connu sous le nom de chimarrão (portugais), est une boisson traditionnelle sud-américaine riche en caféine, consommée à l'origine par les indigènes guaranis et répandue par le peuple tupí. Au cours des derniers siècles, elle est devenue particulièrement populaire en Argentine et en Uruguay (où elle est définie par la loi comme l'"infusion nationale"), ainsi qu'au Paraguay, dans le Chaco bolivien, dans le sud du Chili et dans le sud du Brésil. Il est également consommé en Syrie, premier importateur mondial, et au Liban.
Elle est préparée en faisant infuser des feuilles séchées de yerba mate (Ilex paraguariensis, appelé erva-mate en portugais) dans de l'eau chaude et est servie avec une paille en métal provenant d'une calebasse creuse partagée.