L'ajwain ou carom est originaire de l'Inde. Les feuilles et les fruits, qui ressemblent à des graines (souvent appelées à tort graines), ont un goût amer et piquant, semblable à celui de l'anis et de l'origan. Ils sentent presque exactement comme le thym car ils contiennent du thymol, mais ils sont plus aromatiques et moins subtils au goût, tout en étant quelque peu amers et piquants. Même un petit nombre de fruits a tendance à dominer la saveur d'un plat.
Les fruits sont rarement consommés crus ; ils sont généralement grillés à sec ou frits dans du ghee (beurre clarifié). Dans la cuisine indienne, un mélange d'épices frites dans de l'huile ou du beurre est utilisé pour aromatiser les plats de lentilles ; les fruits sont saupoudrés sur le pain et les biscuits.