L'anardana est utilisée dans la cuisine indienne pour donner un goût aigre-doux aux plats. Il est fabriqué à partir des graines séchées du fruit de la grenade.
Les graines sont séchées avec la pulpe, soit par séchage au soleil, soit par d'autres moyens de déshydratation. Elles sont ensuite séchées ou vendues entières.
L'astringence douce des graines et de la pulpe séchées en fait un acidulant populaire pour les plats indiens, et elles constituent une alternative à la poudre de mangue ou à l'amchur, qui n'ont pas l'avantage d'apporter également une certaine douceur. Le tamarin est utilisé à des fins similaires.