Le fenugrec est une plante dont les feuilles sont composées de trois petites folioles obovales à oblongues. Il est cultivé dans le monde entier dans les zones semi-arides. Les graines de fenugrec de forme cuboïde, de couleur jaune à ambrée, sont fréquemment rencontrées dans les cuisines du sous-continent indien, utilisées entières ou en poudre dans la préparation de cornichons, de plats de légumes, de dal et de mélanges d'épices tels que le panch phoron et la poudre de sambar. La graine en poudre sent l'érable et le caramel et, dans la cuisine indienne, elle est grillée dans de l'huile chaude pour en rehausser la saveur. Dans le sud de l'Inde, elles sont ajoutées aux currys de poisson et utilisées dans le sambar (ragoût de lentilles).