La cannelle est une épice obtenue à partir de l'écorce interne de plusieurs espèces d'arbres du genre Cinnamomum. La cannelle est principalement utilisée comme condiment aromatique et comme additif dans une grande variété de cuisines, de plats sucrés et salés, de céréales pour le petit-déjeuner, d'en-cas et d'aliments traditionnels. Tl s'agit de cassia et non de cannelle véritable.